Baklava Aux Framboises

J’ai récemment rejoint un challenge avec quelques pâtissiers amateurs sur Instagram, et le défi était la revisite de la baklava. L’idée était de garder les fondamentaux de la baklava, à savoir la pâte filo, le sirop et fruits secs.

N’aimant pas les dessert trop sucrés, j’ai tout de suite pensé à ajouter de l’acidité pour avoir l’équilibre souhaité. J’ai alors trouvé que les framboises étaient l’ingrédient parfait. J’ai ajouté également une crème diplomate pour un dessert encore plus gourmand.

RECETTE

• Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
• Dès que ça commence à bouillir, ajoutez le jus de citron.
• Laissez bouillir à feu moyen pendant 7 minutes.
• Ajoutez le bâton de cannelle hors du feu et laissez refroidir complètement.

• Badigeonnez la feuille de pâte filo de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
• Gardez toujours les feuilles de pâte filo couvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Saupoudrez le mélange de poudre d’amandes, de noisettes et de pistaches sur la moitié de la pâte filo.
• Placez un bâton fin (aussi épais qu’une brochette) sur le bord de la feuille filo et enroulez la feuille. Ne serrez pas.
• Laissez les derniers 2cm de la feuille non roulés.
• Délicatement, poussez les deux bords de la feuille roulée, enlevez le bâton et formez un cercle.
• Placez le bracelet dans un plateau préalablement beurré.
• Répétez les étapes précédentes avec le restant des feuilles.
• Badigeonnez les bracelets de baklava avec le beurre fondu.
• Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
• Garnissez le milieu des bracelets de noisettes, amandes et pistaches concassées.
• Arrosez les bracelets de sirop. Le sirop doit être froid.
• Enfournez encore pendant 10 minutes à 175°C.
• Laissez refroidir une disaine de minutes dans le plateau.
• Retirez du moule et laissez refroidir complètement.

• Portez le lait à ébullition.
• Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et mélangez.
• Versez la moitié du lait sur le mélange et mixez.
• Ajoutez le restant du lait et remettre à cuire sur feu moyen tout en mélangeant continuellement.
• Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et transférez dans un bol, couvrez au contact à l’aide d’un film alimentaire et gardez au frais pendant 30 minutes.
• Diluez la gélatine comme indiqué sur le paquet de la gélatine, puis ajoutez-là à la crème refroidie.
• Montez la crème à fouettez en Chantilly.
• Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement.
• Transférez la crème dans une poche à douille et laissez reposer quelques minutes avant de commencer le montage.

• Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
• Passez au tamis fin pour se débarrasser des graines.
• Laissez refoidir au frigo.

• Quand les bracelets de baklava deviennent complètement froids, placez deux moitiés de framboises au centre.
• A l’aide d’une poche à douille, mettez une couche de crème diplomate.
• Garnissez une framboise fraiche de coulis de framboise et placez-la sur la crème.
• Décorez avec quelques pistaches.

SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!