Gâteau De Battenberg

Ce célèbre gâteau Anglais est parfumé à l’extrait d’amande et à la confiture d’abricot et recouvert de pâte d’amande. Chaque tranche de ce beau gâteau montre quatre carreaux roses et jaunes, en damier.
Cette pâtisserie a été réalisé la toute première fois en 1884, à l’occasion du mariage du Prince Louis de Battenberg avec la Princesse Victoria, la petite fille de la Reine Victoria. La recette est inspirée de BBC Good Food, avec quelques modifications.
Dans cette recette, j’ai utilisé la pâte d’amande du commerce. Mais vous pouvez notamment la faire chez vous. J’ai mis la recette en bas des instructions, vers la fin.
Pour le moule, j’ai utilisé un moule à cake (dimensions 25cmx11cmx6cm), et j’ai fait cuire mon gâteau en deux fois, chaque couleur séparément.

RECETTE

• Travaillez le beurre pour qu’il ait une texture crémeuse et ajoutez le sucre, 2 cS à la fois, tout en mélangeant vigoureusement.
• Dans un autre bol, battez les oeufs avec l’extrait de vanille.
• Ajoutez le mélange d’oeufs au beurre, 1 cS à la fois, et mélangez bien après chaque ajout.
• Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel puis incorporez délicatement au mélange oeufs-beurre.
• Incorporez la poudre d’amande.
• Ajoutez le lait et l’extrait d’amande et mélangez bien.
• Divisez la pâte en deux parts égales dans deux bols différents.
• Ajoutez le colorant alimentaire à l’un des bols de pâte. Essayez d’obtenir un joli rose.
• Pour la cuisson, vous pouvez utiliser un moule à cake en deux fois (comme je l’ai fait ici). Sinon vous pouvez utiliser un moule carré que vous devrez diviser en deux à l’aide d’une couche assez épaisse de papier aluminium.
• Recouvrez le fond et les parois de votre moule à l’aide d’un papier cuisson, et versez-y l’une des deux moitiés de la pâte. Faites attention de ne jamais mélanger les deux couleurs.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
• Une fois le gâteau est bien cuit, laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
• Enfournez la seconde moitié (la seconde couleur).
• Quand les deux moitié auront complètement refroidies, taillez chaque moitié en longueur en deux tranches identiques. Au final, vous devez avoir 4 tranches identiques en hauteur, largeur et longueur.
• Etalez la pâte d’amande sur un plan propore, légèrement saupoudré de sucre glace. Vous devrez avoir une épaisseur de 0.5cm environ.
• Taillez la pâte d’amande de manière à ce qu’elle couvre le gâteau en entier.
• Pour l’assemblage, vous devez commencer par réchauffer la confiture d’abricot dans une casserole avec 1 cS d’eau.
• A l’aide d’un pinceau, étalez une couche de confiture sur la pâte d’amande.
• Placez deux tranches de gâteau de couleurs différentes sur la pâte d’amande. Les côtés de chaque tranche du gâteau doit être aussi couvert d’une fine couche de confiture.
• Placez les deux tranches restantes, sur les deux premières. N’oubliez pas d’étaler la confiture sur les côtés.
• Essayez de couvrir délicatement le gâteau avec la pâte d’amande.
• Rognez les deux bouts du gâteau pour que ce soit bien net.
• Vous pouvez décourer la pâte d’amande ou la garder simple.
• PS: Dans cette recette j’ai utilisé la pâte d’amande du commerce. Mais vous pouvez la faire facilement chez vous: mélangez 200g de poudre d’amande avec 100g de sucre, 100g de sucre glace et 1 petit jaune d’oeuf.

SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!