Berzguène
COUSCOUS SAFRANÉ SUCRÉ
Le Berzguène est un couscous sucré saffrané, originaire de Béja, Nord-Ouest de la Tunisie. Il est préparé avec de l’agneau et présenté avec des fruits secs torréfiés et des dattes.
Souvent confondu avec le Borzguène Kéfois, le Bergzguène Béjaois ressemblerait visuellement à son cousin Kéfois, mais reste très différent au niveau de la saveur, vue la différence dans ingrédients utilisés pour sa préparation.
RECETTE
- Portez le safran et 1 verre d’eau à ébullition dans une casserole.
- Dans la partie inférieure du couscoussier, mettez la viande avec 1 cS d’huile d’olive et 50g de beurre.
- Filtez l’eau du safran et ajoutez la viande.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour recouvrir la viande.
- Quand la sauce commence à bouillir, mettez les grains de couscous avec le bâton de cannelle dans la partie supérieure du couscoussier.
- Laissez cuire 30 à 45 minutes.
- Ajoutez un peu de sauce au couscous qui cuit encore à la vapeur (1 verre environ). Mélangez bien.
- Remettez le couscous à cuire pendant encore 30 à 45 minutes. Cela dépend de la qualité de la semoule.
- Une fois l’agneau cuit, ajoutez le sucre à la sauce et laissez mijoter 10 minutes.
- Déplacez la viande (sans la sauce) dans un plat.
- Ajoutez le lait à la sauce et laissez bouillir 5 minutes environ.
- Le couscous doit être prêt, déplacez-le dans un grand bol et débarassez vous du bâton de cannelle.
- Ajoutez la quantité restante du beurre découpé en cubes (200g) et mélangez avec le couscous encore chaud jusque ça fonde complètement.
- Ajoutez la sauce au couscous, petit à petit. Vous n’êtes pas sensé ajouter toute la sauce. La quantité dépendra de l’absorption de la semoule du couscous.
- Le berzguène est prêt. Présentez avec les fruits secs, les dattes et l’agneau.
