Dômes en Mousse Au Chocolat
AVEC BASE CROUSTILLANTE ET GLAÇAGE ROCHER
Dômes en mousse au chocolat avec glaçage rocher et une base croustillante.
Un dessert qui combine la douceur de la mousse au chococolat et le croquant de la base croustillante et du glaçage rocher.
Les amoureux du chocolat ne risqueront pas d’être déçus.
En ce qui concerne le biscuit sablé de la base croustillante, vous pouvez le faire vous-même ou utiliser un biscuit au chocolat du commerce. Pareil pour la feuillentine.
RECETTE
- Réhydratez votre gélatine (en poudre ou en feuille) 15 à 20 minutes avant de commencer à faire la mousse au chocolat.
- Chauffez le lait, puis, hors du feu, incorporez la gélatine hydratée.
- Faites fondre vos chocolats (noir + au lait, au bain-marie ou au micro-ondes).
- Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez délicatement.
- Laissez le mélange refroidir pour atteindre la température de 35°C.
- Entre temps, montez votre crème.
- Ajoutez la crème fouettée au mélange lait et chocolat. La meilleure façon de réaliser cette étape est de mélangez ⅓ de la crème fouettée avec le chocolat. Puis versez le mélange sur le restant de la crème et bien mélanger.
- Mettez la mousse ainsi obtenue dans les moules adéquats.
- Laissez prendre au congélateur 2 heures au moins. Préférablement toute une nuit.
- Ramollissez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajoutez la farine, le sel et le cacao en poudre et mélangez.
- Etalez entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à une épaisseur de 3mm environ
- Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Une fois le biscuit est prêt, il est très mou.
- Laissez refroidir complètement.
- Une fois refroidi, réduisez le biscuits en miettes, prêt à utiliser dans votre base croustillante.
- Faites fondre votre chocolat dans un bain marie.
- Ajoutez le sablé réduit en miettes, les feuilletines et les noisettes caramélisées.
- Mettez le mélange dans des emporte-pièces ronds de 7cm de diamètre. Vous devez obtenir 8 bases de 25g chacune.
- Laissez les bases crostillantes prendre au froid : 4 heures au frigo ou 1 heure au congélateur.
- PS: Pour avoir des noisettes caramélisées, faites fondre 15g de sucre avec 1 cc d’eau. Ajoutez 50g de noisettes au caramel et enrobez bien, puis laissez refroidir sur du papier cuisson.
- Commencez par prépaper le glaçage rocher.
- Faites fondre le chocolat dans un bain marie.
- Ajoutez l’huile et mélangez bien.
- Ajoutez les noisettes.
- Démoulez les dômes en mousse et placez-les sur une grille.
- Glacez les dômes une fois le glaçage aura atteint 35°C.
- Laissez figer à température ambiante.
- Une fois le glaçage a durcit, placez les dômes sur les bases croustillantes.
- Laissez décongeler le tout au réfrigérateur pendant 4 heures avant de présenter.
