Entremets 3 Mousses Chocolat
Entremets aux 3 mousses, composé d’une génoise chocolat avec un croustillant praliné, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat blanc.
J’ai opté pour une décoration facile avec des copeaux de chocolat et quelques macarons.
Si vous cherchez une bonne recette de praliné, je mets à votre disposition une recette sur ce lien.
Retrouvez aussi la recette de la feuilletine sur ce lien.
RECETTE
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre, tamisés.
- Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez les ingrédients secs en 2 fois sur les blancs montés en neige. Mélangez délicatement.
- Etalez le mélange sur un plateau allant au four, préalablement recouvert de papier cuisson.
- Enfournez la génoise 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Quand c’est enfin prêt, laissez refroidir avant d’enlever le papier cuisson, puis détaillez un cercle de 16cm de diamètre.
- Faites fondre le chocolat avec le praliné dans un bain marie.
- Ajoutez les feuilletines écrasées et mélangez bien.
- Etalez immédiatement le mélange sur la génoise détaillée en cercle.
- Mettez au congélateur pour 30 minutes.
- Pour cet entremets, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre. J’ai emballé le le fond avec un film alimentaire pour éviter d’éventuelles fuites de mousse au chocolat. J’ai aussi soigneusement recouvert les bords internes avec une feuille de rhodoïd pour avoir un démoulage net et facile.
- Placez la génoise et le croustillant au fond du moule, en attendant de préparer la mousse au chocolat noir.
- Réhydratez la gélatine. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez dans 5ml ou 1 cuillère à café d’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffez le lait, puis, hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée.
- Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes).
- Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez délicatement.
- Laissez le mélange refroidir pour atteindre la température de 35°C.
- Entre temps, montez votre crème. Elle ne doit pas être trop ferme.
- Ajoutez la crème fouettée au mélange lait et chocolat. La meilleure façon de réaliser cette étape est de mélangez ⅓ de la crème fouettée avec le chocolat. Puis versez le mélange sur le restant de la crème et mélangez délicatement.
- Versez la mousse au chocolat noir sur la génoise déjà placée au centre et au fond de votre moule.
- Laissez congeler 2 heures, pour que ça fige complètement avant d’entamner la préparation de la mousse chocolat au lait.
- Procédez de la même manière que pour la préparation de la mousse chocolat noir.
- Versez la mousse chocolat au lait uniformément par-dessus la mousse chocolat noir.
- Laissez congeler 2 heures, pour que ça fige complètement avant d’entamner la préparation de la mousse chocolat blanc.
- Procédez de la même manière que pour la préparation de la mousse chocolat noir.
- Versez la mousse chocolat blanc uniformément par-dessus la mousse chocolat au lait.
- Laissez congeler 2 heures, pour que ça fige complètement.
- Démoulez votre entremets tout juste sorti du congélateur.
- Laissez décongeler 4 heures au frigo.
- Décorez avec des copeaux au chocolat.