Bien que je ne sois pas en Tunisie durant l’Aïd, je fais toujours en sorte d’en garder l’esprit festif chez moi. Quand c’est l’Aïd, et puisque je suis originaire de Béja, je pense immédiatement au Ftet. C’est un plat traditionnel typiquement Béjaois. C’est une sorte de feuilles de pain au curcuma, accompagnées d’agneau épicé et assaisonné au romarin. J’ai investi du temps et de l’effort à faire le plat pour vous l’introduire et vous invitez à l’essayer à votre tour. Peut-être aussi qu’à votre passage à Béja, vous penserez à visiter les restaurants locaux pour goûter au Ftet.

RECETTE

  • Les Feuilles de Pain

  • L'Agneau
Ftet
  • Commencez par assaisonner l’agneau. De préférence, faites-le la veille pour que le goût soit meilleur.
  • Enveloppez les branches de romarin dans du papier aluminium que vous trouez à l’aide d’une fourchette.
  • Dans une grande casserole ou une marmite, mettez votre agneau assaisonné et les branches de romarin, couvrez d’eau et laissez cuire pendant 1 heure au moins.
  • Mélangez la semoule, le sel et le curcuma.
  • Ajoutez petit à petit l’eau tiède (700ml) et pétrissez pendant au moins 10 minutes pour que la pâte devienne lisse et un peu collante.
  • Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
  • Pétrissez pendant encore 5 minutes, ajoutez le restant d’eau (100ml) et formez de petites boules que vous enrobez d’huile d’olive.
  • Laissez reposer les boules de pâtes pendant encore 20 minutes.
  • Mettez une poêle propre, rencersée sur un feu doux, voire moyen.
  • Etalez chaque boule de pâte sur votre plan de travail à l’aide d'1 cs d’huile d’olive (soyez généreux). La pâte devra être suffisemment fine pour être transférée sur la poêle.
  • Pendant que la première feuille est en train de cuire, étalez une seconde feuille.
  • Renversez la première feuille pour qu’elle cuise de l’autre côté, et mettez par dessus la seconde feuille.
  • Répétez la procédure avec 5 à 6 feuilles réservez et répétez une nouvelle série.
  • Le ftet est préférablement présenté chaud; les feuilles de pain, l’agneau et un peu de la sauce d’agneau. Vous pouvez enrober la viande dans une feuille de pain, plongez-la dans la sauce et savourez.
SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!
Ftet