La Tarte au Citron Meringuée est l’un de mes desserts préférés. Voilà pourquoi j’ai décidé de la partager en premier sur Treats Homemade.
Ce classique de la pâtisserie française est une tarte garnie d’un lemon curd et ornée d’une meringue italienne bien aérée.
Au cours des années, j’ai essayé diverse recettes de cette tarte et cette version est ma favorite. C’est avec plaisir que je partage avec vous les astuces de cette recette.

Tarte au Citron Meringuée

RECETTE

Pâte Sablée
  •  180°C
  •  20min
  • Découpez le beurre en cube et utilisez les bouts des doigts pour le mélanger avec la farine et le sel. (on utilise les bouts des doigts pour que le beurre ne chauffe pas)
  • Ajoutez l’oeuf à votre mélange.
  • Ajoutez l’eau glacée à petites doses pour rassembler la pâte.
  • Faites en sorte de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas chauffer le beurre.
  • Laissez reposer au frais pendant 15 minutes avant d’utiliser la pâte.
  • Dérouler la pâte avec un rouleau et un peu de farine et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Crème de Citron (Lemon curd)
  • Mettez le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition.
  • Battez les oeufs et ajoutez-les à votre mélange. Remuez continuellement sur le feu pendant 2 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez la crème ainsi obtenue jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement.
  • Mettez votre crème dans un bol en verre et couvrez avec du papier cellophane. Faites en sorte que le papier soit en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une couche solide au-dessus une fois la crème refroidie.
  • Réservez au frais.

Meringue italienne

PS : Je préfère cette tarte avec une légère couche de meringue. Vous pouvez doubler cette quantité si vous l'aimez avec une couche épaisse de meringue.

  • Mettez le sucre et l’eau sur le feu jusqu’à atteindre 118°C. Pour ceux qui ne disposent pas d’un thermomètre -comme moi- sachez que le sirop doit former de grosses bulles. Une goutte de ce sirop dans un verre d’eau doit former une boule molle.
  • Entre temps, montez les blancs d’oeufs en neige.
  • Continuez à battre les blancs d’oeufs et versez le sirop. La meringue doit former le bec une fois le batteur retiré. Faites attention aux éclaboussures.
  • Décorez votre tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou en utilisant le dos d’une cuillère.
  • Caramalisez votre meringue avec un chamuleau de cuisine. Si vous ne l’avez pas, mettez la tarte au four pendant 2 minutes. Faites attention de ne pas la brûler!

SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!
Tarte au Citron Meringuée