Tarte Au Citron Meringuée
Un dessert classique de la pâtisserie française; la tarte au citron meringuée. Ces tartelettes sont composées d’une pâte sucrée amande, une crème d’amande, une crème au citron et une meringue italienne.
J’ai testé la recette du chef Pierre Hermé pour la pâte sucrée amande et pour la meringue italienne. J’ai opté ensuite pour une crème d’amande lègèrement parfumée au zestes de citron.
En ce qui concerne la préparation, j’ai préparé la pâte sucrée, la crème d’amande non cuites et la crème de citron la veille pour qu’elles prennent le temps de refroidir.
Les quantités mentionnées ici sont pour environ 6 tartelettes rondes de 7cm de diamètre.
RECETTE
- Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajoutez l’oeuf battu.
- Ajoutez la poudre d’amande et les zestes de citron.
- Couvrez la crème avec un film alimentaire et réservez 1 heure au frigo.
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 4 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson et mettez-la dans les moules.
- Congelez les tartelettes non cuites pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfounrnez les tartelettes, directement sorties du congélateur, pendant 10 minutes.
- Décerclez les tartelettes (enlevez le moule) et badigeonnez d’un jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour encore 5 minutes.
- Etalez une fine couche de crème d’amande au fond des tartelettes (recette décrite en haut).
- Enfournez pour encore 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Mettez les zestes de citron, le jus de citron et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Battez les oeufs et ajoutez au mélange, tout en remuant pendant 2 minutes à feu moyen.
- Mettez la casserole hors du feu et ajoutez le beurre froid, découpé en cubes.
- Mélangez jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
- Transférez la crème de citron dans un bol et filmez au contact.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.
- Quand le syrup atteint 115°C, commencez à monter les blancs d’oeuf en neige.
- Quand le syrup atteint 121°C, mettez hors du feu et versez doucement, en fil continu, sur les blancs d’oeufs tout en battant continuellement à l’aide d’un robot.
- Continuez à montez la meringue en neige jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
- Une fois les tartelettes ont complètement refroidi, garnissez de la crème de cirton.
- Décorez avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
- Faites dorer la meringue au chalumeau.
SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!
