Tarte Au Citron Et Praliné
La classique tarte au citron meringuée, avec une touche de praliné.
Depuis des mois, je n’arrête pas de voir les chefs et les blogueurs culinaires parler de la fameuse tarte au citron, sublimée d’une couche de praliné.
Je me suis alors décidée d’essayer cette combinaison entre acidité du citron et sucré du praliné. Le résultat est si gourmand!
Dans cette recette, j’ai utilisé les recettes de Pierre Hermé pour la pâte sucrée amande et la meringue italienne.
Vous pouvez trouver la recette du praliné dans ce lien.
J’ai préparé le praliné, la crème au citron et la pâte sucrée amande la veille du montage des tartelettes.
Veuillez noter que les quantités mentionnées ici sont pour environ 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.
RECETTE
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 3 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson et mettez-la dans les moules.
- Congelez les tartelettes non cuites pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfounrnez les tartelettes, directement sorties du congélateur, pendant 10 minutes.
- Décerclez les tartelettes (enlevez le moule) et badigeonnez d’un jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour encore 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Mettez les zestes de citron, le jus de citron et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Battez les oeufs et ajoutez au mélange, tout en remuant pendant 2 minutes à feu moyen.
- Mettez la casserole hors du feu et ajoutez le beurre froid, découpé en cubes.
- Mélangez jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
- Transférez la crème de citron dans un bol et filmez au contact.
- Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.
- Quand le syrup atteint 115°C, commencez à monter les blancs d’oeuf en neige.
- Quand le syrup atteint 121°C, mettez hors du feu et versez doucement, en fil continu, sur les blancs d’oeufs tout en battant continuellement à l’aide d’un robot.
- Continuez à montez la meringue en neige jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
- Une fois les tartelettes ont complètement refroidi, étalez une couche généreuse de praliné.
- Finissez le remplissage des tartelettes avec la crème de cirton.
- Décorez avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
- Vous pouvez aussi décorer avec plus de praliné.
- Faites dorer la meringue au chalumeau.
- Laissez prendre au frais pendant 30 minutes avant de présenter.