Number Cake

Un number cake aux framboises et chantilly mascaropne infusée à la verveine.

Dans cette recette, j’ai opté pour un montage différent du number cake, en remplissant l’intérieur du cake et garder le biscuit supérieur apparent.
Vous pouvez aussi faire le montage classique du number cake. Les quantités sont les mêmes, pour cette quantité de pâte.

RECETTE

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé et le beurre découpé en cubes avec le bout des doigts. Il est préférable d’utiliser un robot mixeur.
• Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace, préalablement tamisés.
• Ajoutez l’oeuf battu et formez votre pâte, sans la pétrir.
• Ajoutez un tout petit peu d’eau froide seulement si nécessaire.
• Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Etalez la pâte entre 2 papiers cuisson.
• Gardez la pâte 2 heures au congélateur. Une pâte congelée est plus facile à découper, et ne rétrécit pas à la cuisson.
• Découper les formes de votre number cake dans la pâte congelée.
• Placez sur un plateau recouvert de papier cuisson.
• Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Une fois les pâtes sont prêtes, laissez refroidir complètement.

• Infusez la verveine et la crème sur un feu doux pendant 20 minutes.
• Laissez refroidir, puis passez à travers une passoire pour éliminer les feuilles de verveine.
• Laissez refroidir la crème 2 heures au réfrigérateur.
• Mettez la crème, la mascarpone et le sucre glace tamisé dans un large saladier.
• Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme.
• Mettez la crème ainsi obtenue dans une poche à douille et gardez au frigo jusqu’au montage.

• Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition, en remuant de temps en temps.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que ça commence à épaissir.
• Passez au tamis fin pour se débarrasser des pépins de framboise.
• Laissez refroidir 2 heures au frigo.

• Placez la partie inférieure du number cake sur un plateau.
• Pochez la chantilly mascarpone sur le biscuit.
• Mettez un peu de coulis de framboise.
• Placez la partie supérieure du number cake.
• Remplissez le milieu avec le restant de la crème.
• Décorez avec des framboises fraîches.

SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!