Ajourd’hui je vous propose un dessert français par excellence : le Paris-Brest!
Ce dessert rond, rappelant la forme d’une roue de vélo, est créé en 1910 pour commémorer la course vélo qui se déroulait à l’époque entre les deux villes Paris et Brest.
Cette pâtisserie est composée d’une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée. La pâte à choux n’est ni simple ni difficile à réaliser. J’ai essayé d’en détailler les étapes dans la recette qui suit…

Paris-Brest

RECETTE

Pâte à Choux

  •  180°C
  •  35 min.

  • Mettez le beurre en morceaux, l’eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Faites attention que l’eau ne commence pas à bouillir avant que le beurre ne fonde entièrement.
  • Quand le beurre aura fondu, diminuez le feu et ajoutez la totalité de la farine. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Remuez sans arrêt à feu moyen jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Cela doit vous prendre en 3 et 4 minutes. Il est important d’avoir une pâte bien sèche pour réussir la pâte à choux.
  • Mettez la cassrole hors du feu et remuez encore pour refroidir la pâte.
  • Incorporez les oeufs battus un à un. Ceci veut dire que vous devez ajouter le premier oeuf. Une fois incorporé totalement dans la pâte, ajoutez le deuxième…
  • Couvrez votre plateau d’un papier cuisson puis formez vos choux, éclairs ou des cercles pour votre Paris-Brest.
  • Décorez avec des amendes effilées.
  • Enfournez pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites en sorte de ne jamais ouvrir le four durant la cuisson pour avoir une pâte bien gonflée.
  • Une fois cuits, laissez vos choux, éclairs ou Paris-Brest refroidir dans le four ouvert.

Crème mousseline pralinée

  • Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maizena.
  • Entre temps, portez le lait à ébullition.
  • Ajoutez le lait à l’appareil à base d’oeufs. Mélangez puis faites cuire à feu moyen.
  • Une fois la crème est prête, retirez du feu et mélangez à l’aide d’une spatule pour la faire refroidir.
  • Incorporez le praliné à la crème.
  • Laissez la crème pralinée refroidir pendant 10 minutes avant d’ajouter le beurre.
  • Couvrez au contact à l’aide d’un papier cellophane puis gardez la crème au frais pendant au minimum 30 minutes.
  • Garnissez vos choux, éclairs ou Paris-Brest froids avec la crème mousseline pralinée.
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Paris-Brest