Rfissa
PAIN ÉMIETTÉ AUX DATTES
La Rfissa est une recette traditionnelle Tunisienne, généralement présentée avec des dattes.
La Rfissa est préparées pour célébrer le début du mois de Mayou et le départ de la saison de la récolte. Mayou est le 5ème mois de l’année agricole ou berbère, correspondant à la date du 14 Mai.
RECETTE
- Dans un grand saladier, mélangez semoule, sel et huile d’olive. La texture sera celle d’un sable humide
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant, jusqu’à absorption totale de l’eau. La pâte devra être peu collante et facile à étaler.
- Pétrissez la pâte pendant une disaine de minutes, puis couvrez d’un torchon propre et humide et laissez reposer une demi heure au moins.
- Découpez la pâte en 6 ou 7 boules de tailles égales.
- Ne couvrez jamais vos mains d’huile, ainsi que votre plan de travail.
- Etalez la première boule de pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier. La pâte devra être fine.
- Etalez le ghee sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez dans le sens de la largeur, puis celui de la longueur, de façon à ce que vous obtenez un carré de pâte.
- Couvrez le carré de pâte et laissez reposer.
- Répétez les étapes avec le restant de la pâte.
- Faites chauffer votre poêle.
- Aplatissez le carré de pâte pour atteindre l’épaisseur d’½ cm.
- Faites cuire le pain sur la poêle à feu moyen, sur les deux côtés.
- Tandis que le pain est encore chaud, rompez le pain à la main et essayez de séparez son feuilletage.
- Emiettez les bouts de pain. Certains préfèrent aussi la découper avec des ciseaux. Les miettes devront avoir la taille d’un raisin sec ou plus petit. Cette étape est plus facile quand le pain est encore chaud.
- Faites pareil pour le restant des pains.
- Tamisez les miettes de pain.
- Portez le lait à ébullition puis ajoutez le sucre.
- Versez le lait et le sucre sur les miettes de pain, et mélangez jusqu’à absorption.
- Ajoutez les dattes découpées et le beurre fondu et mélangez bien.
- Servez tiède.