Tarte Aux Fraises
AVEC SABLÉ BRETON
Une tarte aux fraises, compsée d’un sablé Breton, un confit de fraises, une crème diplomate au praliné de pistaches, et décorée de fraises fraiches et pistaches.
Les quantitiés mentionnées dans cette recette sont suffisantes pour une tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
RECETTE
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
- Ajoutez le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir lisse.
- Incorporez délicatement la farine, le sel et la levure.
- Gardez la pâte à sablé Breton au frais pendant au moins 2 heures. Couvrez avec un film alimentaire.
- Etalez la pâte et faites cuire dans une cercle à pâtisserie. Vous pouvez aussi vous servir d’un autre type moule mais vous devez faire attention lors du démoulage.
- Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez refroidir votre sablé Breton sur une grille.
- Découpez les fraise en morceaux et placez dans une casserole
- Ajoutez le sucre.
- Laissez réduire à feu moyen tout en mélangeant de temps en temps.
- Le confir de fraise devra avoir une texture semblable à une sauce tomate un peu épaisse.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole.
- Dans un bol, mélangez jaunes d’oeufs, fécule de maïs et sucre.
- Versez la moitié du lait boillant sur le mélange d’oeufs et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange sur le restant de lait dans la casserole.
- Remettez à cuire sur feu moyen tout en remuant continuellement.
- Une fois la crème est prête, mettez la casserole hors du feu.
- Ajoutez le beurre froid découpé en cubes.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre s’incorpore totalement dans la crème.
- Transférez dans un bol et couvrez au contact avec un film alimentaire.
- Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- Faites détendre la crème pâtissière en la battant au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Ajoutez le praliné de pistaches.
- Dans un autre bol, montez votre crème en chantilly. La crème ne devra pas être trop ferme.
- Mélangez la crème pâtissière avec la Chantilly délicatement.
- Mettez la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche munie d’une douille.
- Etalez le confit de fraise sur le sablé Breton.
- Pochez la crème diplomate par dessus.
- Décorez avec des fraises fraiches et des pistaches.