Tarte Amandine Framboise
AU COULIS DE FRAMBOISE
Une tarte amandine avec un coulis de framboise, décorée d’amande effilées et de sucre glace.
Dans cette recette, j’ai associé la douceur de la tarte amandine avec l’acidité de la framboise, et le résultat est magnifique.
Pour la pâte, j’ai opté pour une pâte sucrée amande, la recette de Pierre Hermé, que j’utilise toujours dans mes tartes. La quantité est suffisante pour 10 tartelettes de 7cm de diamètre ou une grande tarte de 18cm de diamètre.
Pour le montage, j’ai étalé un coulis de framboise au fond de mes tartes, puis j’ai mis une crème d’amande. Une association que je trouve bien réussie!
Pour la décoration, j’ai opté pour un sirop à base de miel, que j’ai utilisé pour napper le dessus de ma tarte, sans l’imbiber.
A titre de conseil, je vous recommande de préparer certains éléments de la tarte la veille du montage, comme la pâte sucrée amande et le coulis.
RECETTE
- Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajoutez l’oeuf battu et l’extrait d’amande.
- Incorporez la farine et l’amande en poudre.
- Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Une fois que ça commence à bouillir, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter jusqu’à ce que ça commence à épaissir.
- Passez au tamis fin pour se débarrasser des graines.
- Laissez refroidir comlètement.
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 3 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson et mettez-la dans les moules.
- Congelez les tartelettes non cuites pendant au moins 1 heure.
- La congélation de la pâte sucrée permet d’éviter le rétrécissement de la pâte pendant la cuisson.
- Enfournez les tartelettes congelées 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Retirer les moules.
- Etalez 1 cc de coulis de framboise au fond des tartelettes.
- Garnissez les tartelettes avec la crème d’amande.
- Décorez avec des amandes effilées.
- Remettez les tartelettes au four pour une durée entre 25 et 30 minutes.
- Entre temps, préparez votre sirop en faisant dissoudre le miel avec l’eau à feu moyen.
- Dès que vous sortez votre tarte du four, nappez avec le sirop à l’aide d’un pinceau, pour la faire briller. Ne pas imbiber.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Laissez refroidir pendant 30 minutes avant de servir.
