Tarte Cacahuète
Une tarte saveur cacahuète et caramel beurre salé.
Ces tartelettes sont composées d’une pâte sucrée amande, une crème cacahuète, du caramel au beurre salé et une ganache montée au praliné cacahuète.
Il est recommandé de préparer la pâte sucrée, le praliné cacahuète et la ganache un jour avant le montage de votre tarte.
La crème de cacahuète et le caramel au beurre salé peuvent être fait le jour J.
Vous pouvez trouver la recette du caramel au beurre salé sur ce lien.
Les quantités mentionnées dans cette recette sont suffisantes pour 8 tartelettes de 7cm de diamètre, ou 1 tarte de 18cm de diamètre.
RECETTE
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 2 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson et mettez-la dans les moules.
- Congelez les tartelettes non cuites pendant au moins 1 heure.
- La congélation de la pâte sucrée permet d’éviter le rétrécissement de la pâte pendant la cuisson.
- Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace.
- Ajoutez l’oeuf battu.
- Incorporez la poudre de cacahuètes.
- Torréfiez les cacahuètes 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Dans une grande casserole, mélangez le sucre avec l’eau et portez à ébullition.
- Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les cacahuètes torréfiées.
- Mélangez bien.
- Les cacahuètes seront couvertes d’une couche blanche de sucre. Il s’agit du sucre qui cristallise.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel.
- Etalez le mélange sur du papier cuisson et laissez refroidir complètement.
- Mettez le mélange refroidir dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte de praliné.
- Préparez votre gélatine en réhydratant vos feuilles dans de l’eau froide, ou faites dissoudre la gélatine en poudre dans 10g d’eau.
- Faites chauffer 50g de crème liquide puis ajoutez la gélatine.
- Ajoutez le chocolat blanc, préalablement fondu.
- Ajoutez 100g de crème liquide et la pâte de praliné.
- Mixez avec un robot plongeant.
- Filmez au contact et gardez au frigo pendant 1 heure au moins. Il est préférable de laisser reposer toute une nuit.
- Le jour du montage de votre tarte, montez votre ganache avec un batteur. Pour obtenir une ganache lisse et brillante, vous devez la monter pendant à peu près 5 minutes. Vous aurez l’impression qu’elle tranche au début, mais elle deviendra de plus en plus lisse et de plus en plus arérée.
- Mettez la ganache dans une poche à douille, prête pour le montage.
- Enfounez les fonds de tarte congelés dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.
- Retirez les moules.
- Garnissez les tartes jusqu’à la moitié de crème de cacahuètes.
- Enfournez pour encore 20 à 25 minutes.
- Une fois les tartes sont prêtes, sortez du four et mettez le caramel au beurre salé.
- Laissez les tartes refroidir complètement, pendant 1 heure.
- Pochez la ganache montée pralinée. Les tartes doivent être froides sinon la ganache va fondre.
- Décorez avec quelques cacahètes caramélisées ou avec le praliné cacahuètes.