Tarte Aux Fraises
Une tarte aux fraises, avec pâte sucrée amande garnie d’une crème pâtissière parfumée à l’eau de géranium.
Le fond de tarte présenté dans cette recette est une pâte sucrée amande.
Vous pouvez la remplacer par une pâte brisée toute simple. Recette sur ce lien.
RECETTE
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 2 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson et mettez-la dans les moules.
- Congelez les tartelettes non cuites pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfounrnez les tartelettes, directement sorties du congélateur, pendant 10 minutes.
- Décerclez les tartelettes (enlevez le moule) et badigeonnez d’un jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour encore 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole.
- Dans un bol, mélangez jaunes d’oeufs, fécule de maïs et sucre.
- Versez la moitié du lait boillant sur le mélange d’oeufs et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange sur le restant de lait dans la casserole.
- Remettez à cuire sur feu moyen tout en remuant continuellement.
- Quand la crème commence à épaissir, ajoutez l’eau de géranium.
- Laissez boillir pendant 1 minute tout en remuant.
- Mettez la casserole hors du feu.
- Ajoutez le beurre froid découpé en cubes.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre s’incorpore totalement dans la crème.
- Transférez dans un bol et couvrez au contact avec un film alimentaire.
- Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de garnir les tartes.
- Sortez la crème du réfrégirateur.
- Faites détendre la crème en la fouettant pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et onctueuse.
- Garnissez les fonds de tarte avec la crème.
- Décorez avec les fraises.