Tarte Tropézienne (Revisitée)

J’ai, encore une fois, rejoint un challenge avec quelques pâtissiers amateurs sur Instagram, et le défi était la revisite de la tarte Tropézienne. Ce dessert français est une brioche ronde parfumée à la fleur d’oranger, fourrée d’une crème (diplomate ou au beurre) et décorée de sucre perlé.

Mon idée de revisite consiste en une brioche classique, fourrée avec une crème diplomate, un orange curd et quelques suprêmes d’orange. Pour la décoration, j’ai opté pour des écorces d’orange confites.

RECETTE

• Mélangez le lait tiède avec la levure.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, les 2 oeufs, le sucre et le mélange lait/levure.
• Si vous utilisez un mixeur, travaillez la pâte pendant 5 minutes. Puis ajoutez le beurre petit à petit et mélangez pendant encore 2 minutes.
• Si vous pétrissez la pâte manuellement, traillez la pâte pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez pendant encore 5 minutes.
• Placez la pâte à brioche dans un bol et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Pétrissez la pâte pendant 1 minutes pour la dégazer.
• Couvrez votre pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au frigo entre 30 min à 2 heures.
• Etalez votre pâte sur un plan légèrement fariné. Vou devez avoir une épaisseur de 1cm environ.
• Couper la pâte selon la taille et la forme de votre moule.
• Placez la pâte dans le moule que vous avez choisi, couvrez avec une torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
• Badigeonnez avec un oeuf légèrement battu.
• ¨Parsemez de quelques écorces d’orange confites.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C

• Portez le lait à ébullition.
• Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et mélangez.
• Versez la moitié du lait sur le mélange et mixez.
• Ajoutez le restant du lait et remettre à cuire sur feu moyen tout en mélangeant continuellement.
• Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et transférez dans un bol, couvrez au contact à l’aide d’un film alimentaire et gardez au frais pendant 30 minutes.
• Diluez la gélatine comme indiqué sur le paquet de la gélatine, puis ajoutez-là à la crème refroidie.
• Montez la crème à fouettez en Chantilly.
• Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement.
• Transférez la crème dans une poche à douille et laissez reposer quelques minutes avant de commencer le montage.

• Mettez le jus d’orange et les zestes dans une grande casserole puis portez à ébullition.
• Entre temps, battez l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
• Versez le jus bouillant sur le mélange et mélangez.
• Faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir la constance d’une crème pâtissière.
• Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid découpé en cubes.
• Mettez le curd dans un bol en verre et couvrez au contact avec un film alimentaire.
• Réservez au moins 30 minutes au frigo.

• Découpez la brioche refroidie en deux, à l’horizontale
• Faire un contour avec la crème diplomate sur la première moitié de la brioche.
• Etalez la crème à l’orange au milieu du contour de la diplomate.
• Etalez un peu de la crème diplomate par dessus et placez quelques suprêmes d’orange.
• Placez la seconde moitié de la brioche.

SAVOUREZ VOTRE GOURMANDISE FAITE MAISON!