Assida Zgougou
CRÈME DE GRAINES DE PIN D'ALEP
Une recette détaillée de Assidet Zgougou, crème traditionnelle Tunisienne à base de graines de pin d’Alep.
Je partage avec vous une des recettes les plus adorées en Tunisie: Assidet Zgougou. Il s’agit de la crème de graines de pin d’Alep. Un dessert qu’on prépare pour célébrer la naissance du Prophète Mohamed. La région du Nord d’Afrique est connue pour ce genre de fête religieuse qui se célébre avec les chants et éloges religieuses, la récitation du Coran et la préparation de l’assida qu’on partagera avec la famille, les voisins et les amis.
Je partage avec vous une recette de famille, réussie à tous les coups.
RECETTE
- Commencez par moudre vos graines de pin d’Alep finement. Cela devra ressember à une pâte un peu huileuse et granuleuse.
- Diluez les graines moulues dans la moitié de votre quantité d’eau, puis filtrez au tamis fin 2 fois pour ainsi obtenir un liquide lisse.
- Ajoutez la farine et le restant de la quantité d’eau. Diluez avec le mélange de zgougou.
- Filtrez le mélange au tamis.
- Mettez votre mélange ainsi obtenu dans une grande casserole et faites cuire à feu moyen.
- Mélangez continuellement à l’aide d’une cuillère en bois, plate, de préférence
- La crème commencera à épaissir en forme de grumeaux. Réduisez le feu et continuez à remuez avec le revers de la cuillère.
- Quand la crème deviendra à nouveau lisse et épaisse, ajoutez le lait concentré sucré.
- Ajoutez le sucre et l’eau de fleur de géranium.
- La crème deviendra brillante et la couleur noire sera plus intense.
- Remuez encore pendant quelques minutes puis mettez hors du feu.
- Tant qu’elle est encore chaude, versez la crème de zgougou dans les bols, verrines ou récipents de votre choix.
- Vous pouvez maintenant attaquer la préparation de votre crème pâtissière.
- Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Entre temps, portez le lait à ébullition.
- Versez le lait sur le mélange de sucre et touillez.
- Remuez la crème sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle devient épaisse.
- Ajoutez l’eau de fleur de géranium.
- Versez la crème encore chaude par dessus la crème de zgougou.
- Décorez votre assida avec des noisettes, des amandes et des pistaches.
- L’assida se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur avec la crème, et jusqu’à 1 semaine sans.
